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有大碍。州县所虑，怕是防范未然，警惕我们的西南边，别被人趁火打劫才行。”
郭隆就对苏油竖起大拇指，然后换了话题：“这炒饭的味道可真不错。”
吃过早饭，苏油便进城了，酒坊那边设施已经备齐，还有好大一摊子的事情呢。
不同的酒类酿造，需要用到不同的酒曲，制备方法也各不相同。
黄酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；
黄酒中的一个特殊品种，红曲酒，则需要用到米曲中的一个特殊品种，红曲。
而蒸馏白酒，则要用大曲或者麸曲酿造。
就小曲来说，调配不同的中药配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒类。后世著名的竹叶青酒和绍兴黄酒，那是天差地远的两种风格。
而蒸馏白酒中，麸曲培养方法简便，产量高，但是味道单薄干冽，成酒后还需要勾兑。
然后制曲的过程中，温度不同，高温菌和低温菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。
一般来说制曲温度越高酒的口感越是绵密繁复，香型更浓，但也不是绝对越繁复就越多人喜欢，而是各有名酒作为代表。
中温曲产酒以清香型为主，代表就是汾酒，所用的大曲最高温度为五十度以下。
高温曲产酒以浓香型白酒为主，代表就是泸州老窖，温度五十度到六十度。
超高温曲则为酱香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至六十度以上时，才开始翻曲。
综合考量，苏油准备从两种酒曲开始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是后世四川普遍生产的浓香型白酒所用的高温大曲。
酒坊的酒糟蒸出来的酒口味还不错，说明制酒工艺虽然不咋的，但是酒曲的原生菌还过得去。
所需要做的，是精心培养出曲母，再按照制曲工艺严格操作而已。
至于正式酿酒，那是酒曲制好之后的事情了。
不过现成的酒糟是可以利用起来的，通
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