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将炒锅放在了燃气灶上面，安良往炒锅里面倒入了大量的食用油，随后等待油温的升高。
随着油温升高，第一个要放入白糖，根据不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且没有产生焦化的时候，安良将生姜与大蒜首先放入了炒锅里面，等待生姜和大蒜被煎炒得焦黄，香气四溢，又把豆瓣放入，随后再炒制一下。
当油温再次升高，有两种方案选择。
第一个方案，放入红辣椒和花椒，通过滚烫的食用油，炒一下红辣椒与花椒，从而过滤掉一部分辣味与麻味。
在这个方案下，接着倒入料酒提鲜压味，稍稍炒制片刻，就可以把牛肉倒进去，（本章未完，请翻页）