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又要专著于所做之物。明元的右手此时分别从三个白色的调料盒中取出一些白色的粉末，加入到面粉中，平淡的道：“温水化开盐、碱、少许矾，这是基础。”话音一落，他手上的工作已经完成了，双手一振，手中的工具已经各自回了它们自己的位置，两只手同时插入面盆之中，快速的搅动起来。只是几次眨眼的工夫，先前还分散的面粉和调料，此时已经变成了一个面团。
念冰心中很清楚，放什么东西这都是次要的，最重要的，是放的量，这揉面的手法也很有讲究，手腕一定要有力，而且，揉搓的方向次序不同，出来的成品都会有所差异。虽然金香圈的烹制只是刚刚开始，但念冰已经看出了许多东西，心中暗暗点头，高手，果然是高手，看来自己没白来这清风斋。
明元手中的动作越来越快，面团不断在他手上变成各种形状，忽而长条，忽而扁片。没有一丝停止的时间。如果是普通厨师，在制作金香圈的时候，将面和好后需要放上一个半时辰，之后才能继续的工艺，而明元之所以不断的揉着面，正是因为，他要将这个醒面的过程省掉。这就需要极高的技艺和对面与几种调料融合的熟悉才能做到。仅是这一点，明元已经证明了，他这妙厨王三个字并非平白得来的。
终于，在一刻钟左右的揉面之后，面团成椭圆形放在案板上，明元显得很冷静，似乎刚才十分钟大运动量的揉面对他并没有丝毫影响似的。瞥了念冰一眼，道：“看清楚了，下面是关键。”一边说着，他用火石将炉子点燃，将一个干净的铁锅架在炉火之上，注入半锅油。
一根长约一米五的粗大擀面杖进入手中，只是几个简单的动作，原本案板上的面团就已经变成了扁片，之后的动作非常快，很显然，明元并不希望念冰从他身上学到太多东西。一把制作面食专用的小刀入手，刀光连闪扁片已经变成宽约两寸的均匀长条，取成条面坯置案板，明元用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约两寸，用刀把面片切成寸半宽的剂，每两个剂叠在一起，用小刀中间切一刀，念冰看的很清楚，两边没有切通，稍连一点。此时，油已经烧到了五成热。
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