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枢密副使王贻永家里，杜中宵指挥着一众下人蒸酒，苏颂在一边袖手观看。
一切准备停当，杜中宵与苏颂一起坐到树下阴凉里，看着王家的人忙碌，说些闲话。
苏颂道：“我听人讲，与你一起从许州来的那个吴克久，这几天也帮着朝中大臣蒸酒。这个人做事甚是乖巧，不知托了什么人，过几天要去吕相公府里去，见人就说呢。”
杜中宵淡淡地道：“由着他去吧。这难道是什么好差事了？我们读书人，不好好读书，帮着大户人家做这些杂事，平白耽误正事。虽说家家都有谢仪，但我到京城来，岂是赚这个钱的？”
苏颂道：“听杜兄的意思，这事做得烦了。也是，有的人家还好，能够指点文章，拓宽门路，有的富贵人家就只是给些银钱，便就没有多大意思。”
杜中宵从怀中取出一本册子来，递给苏颂：“如何从酒糟中蒸酒，我写了一本册子，过些日子献与朝廷，此事一了百了。以后朝廷自收各家酒糟，官家制酒，便就不需我来弄了。此次来京，本就是游学长些见识，顺便买些州县难以见到的书籍。这些日子我住在大相国寺，能买的书买得差不多了，说得话来的读书人，也不过苏兄了了数人，京城再待下去没大意思。”
苏颂点了点头，拿了杜中宵递过来的册子看。他自小家学渊源，不只是经史子集，各种杂学无所不包。杜中宵蒸酒的器具是不断改良的，里面很多东西很有意思，苏颂对技术感兴趣，两人便走到一起。
册子翻了一会，苏颂道：“这里面特意提到，甑的上面要空，引酒的竹管要细，裹住竹管的湿布要不住更换。我看你最初蒸酒时并不如此，不知因何改成这样？”
“在锅里，酒与水混在一起，等到加热，便就成了水汽。此水汽有酒有水，站的地方大，是以甑的上面要空，让酒水充公混合。竹管要细，则水汽从甑出来，到了竹管里变得密实，便容易凝成酒。水汽要凝成酒，一是要密实，再一个要凉爽，是故裹住竹管的湿布要时时更换，才有用处。”
出酒实际上是蒸汽冷凝的过程，冷却是一方面，体积压缩是另一个方面。所以蒸
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