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：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
宋人这么干，不过王宁安试验了一下，就摇头了。
麻油也就是芝麻油，俗称香油，这玩意炸东西，炒菜当然没问题，可是香油味道太浓郁，会掩盖住食物本身的味道，什么都是香油味，吃多了感觉肯定不好。
而且香油不耐高温，容易焦糊，用来炒菜会有苦味。
有这两大缺点，注定了香油没法成为炒菜的首选。
王宁安炒的青菜，用的是从吴大叔家里买来的肥肉，熬出的荤油炒的，王宁安估算了一下，汴京的炒菜，首选应该是羊油、猪油一类的动物油，差一些的用香油，至于（本章未完，请翻页）
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