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，靠自己还真摸索不出来。庖厨做出来的，总少那么点劲儿。
沈韶光还不知道自己犯了行业忌讳，点了别人眼，正指导阿圆切狮子头用的肉馅儿。
做狮子头的肉颇有讲究，五五分的肥瘦肉，亦或四六、六·四，汪曾祺先生说可以肥七瘦三，而梁实秋老先生则认为“七分瘦三分肥”最合适，沈韶光是中庸派，认为大吃货袁枚说的“肥瘦各半”更好。
切更讲究，先剔除筋络，然后挨着刀切碎丁，略斩剁——此即最关键的“多切少斩”。切得块儿太大，或者剁成肉泥都不行。
阿圆的肉切得不错，劲儿大，颇有耐心，关键——她有兴趣啊。假以时日，（本章未完，请翻页）