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看。
“这肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥，肉一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示其中的肥瘦夹层，“你麻婆豆腐做的不错，想必应该知道如何选肉。”
陈年点点头，这个他确实知道。
牛肉和猪肉虽然有点不太一样，但归根究底要的还是一个新鲜。
猪肉的肥肉多一些，但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。
“猪肉你知道，拿在手里也很松散，而且这个皮不容易熟，所以第一步就是要把锅烧热了，然后把皮朝下放进去烙制，这样可以肉猪皮更紧，再过后切的时候更好切，也能增加口感。”
谢师傅将整块猪肉直接放进锅里，猪皮遇到了干烧烧热铁锅瞬间发出滋滋的声音。
陈（本章未完，请翻页）
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