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起。
想不到配菜也有不少讲究，不单单只是把各种不同的食材放到一起而已。课上的老师从认识食材、选材，到原料的初加工和配菜技术，以及配菜的作用、方法、定名都细细地讲到了。这当中包括了有蔬菜类原料的初步加工、禽类原料的初步加工?、水产类原料的初步加工、干料涨发的基本方法等等等等。这一通理论课加上手实际操作，至少我是觉得很容易就接受了，而且饶有兴趣，这要比跟着师父瞎整有意思多了。
第四天，我们便开始上刀工课。刀工的讲究就更多了，大致可分为直刀法、平刀法和斜刀法。其中直刀法又细分为切、剁、砍、劈等动作，每个动作又再细分。比如单单一个“切”字诀便可分为跳切、推切、拉切、锯切、铡切和滚切，每种切法都有不同的诀窍和用处，这讲究可真是够细致的！
剁、砍、劈则适用于韧性和硬度逐步升级的食材，把握好手上的力道大小是关键。当然，安全问题也是重要一环，若是一不小心把自己手给剁了，就只能怨自个儿了！
除此之外，还有拍、剞、刮、挑等等辅助刀法，不一而足。我们这些刚入门的新手就拿土豆、冬瓜和胡萝卜来练手，这些食材软硬度刚好，又便宜。据说我们厨艺课上练完剩下的这些奇形怪状的切片、丝块也不会就这样浪费掉了，最后还会送到厨房去再利用。我们便合计着做了个实验，各自在课上切了些奇形怪状的食材出来，等到吃饭时间去食堂打饭时再观察一下，看菜色里有没有自己切的东西在里面。
结果居然是没有！
我们不甘心，又派人混到厨房里去打听。后来才知道，“废物利用”这回事是有的没错，但只是会挑那些形状正常的、大块一些的，由食堂里的师傅再加工、清洗一下才拿去做菜。至于那些零碎的、奇形怪状的干脆就丢到泔水桶里拿去喂猪了。毕竟学校里的食堂也是承包出去的，抠门得太过分这生意就做不下去了。