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在刚刚分切之后，先是用之前调好的香料涂抹腌制，为了节约腌制的时间，保罗还用了鸭腿肉“按摩”的方式……
之后将腌制好的鸭腿肉，放入没过其本身的鸭油中，用小火慢慢的“浸”熟这鸭腿肉！
温度要维持在水的沸点左右，也就是说“油”从头到尾都不会被烧开……
在现代料理中，其实直接用烤箱来加热用鸭油没过鸭腿的容器，能够更快的令鸭腿肉成熟。
不过为了最好的味觉与口感体验，保罗是慢慢用小火，将油中的鸭腿肉浸熟的！
而且煮好后，还一直在油中回温，直到温度下降到了只有温热的程度，才取出用平底锅来煎，直到有了现在这金黄的颜色……
“油封”系列的料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那么简单！
无论是香料的调理，还是油温的掌握，亦或是到最后最展现其技艺的“煎”的部分，都表现的无可挑剔……不，准确的说，应该用叹为观止来形容了。
最终煎好的鸭腿肉，看起来已经丝毫没有油腻的感觉！
“的确看评委们的样子，不但没有油腻的感觉，反而令人胃口大开啊……”凉子说道。
“没错，明明距离派评委席还很远，但是我好像在这里，就能听到‘咯吱咯吱’的酥脆声！”悠姬说着还拢了拢耳朵。
当然不可能是真的听见……否则评委们吃东西的声音未免太大了！
而是评委们在咬开那酥脆的鸭腿肉外皮时，香酥的口感，在口中完全蔓延，紧接着脸上浮现出的表情、身体本能的做出的肢体动作，令人可以联想到“这鸭肉的外皮一定真的很酥脆”！
“先是用热油中温烫了两个小时，之后又用原汁原味的封油将鸭肉煎熟，这鸭肉会有多嫩？”昭二咽着口水。
“不仅是嫩哦！鸭腿肉本身就是鸭肉中活动比较大的部分，而且一开始的腌制过程，本身会令鸭腿肉的水分减少，后来在鸭腿肉从鸭油中取出后，还特地在烤箱中有短暂的烘干，这些都会增进鸭腿肉的嚼劲儿……”一色慧看出的东西更多些。
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