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利菜——源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨情韵，被称为【西餐之母】的意大利菜在世界上享有很高的声誉。
意大利菜多以海鲜作主料，常用烹饪方法有煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，辅以各种肉类和蔬菜，并喜欢加上蒜茸和干辣椒，略带小辣。
正宗的意大利菜火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，具有醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的烹饪特点。
而与大餐相比，意大利面条的美名则更加响亮，分成四个大类，数十种款式，包括通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉等，颜色绚丽，煮熟后咬劲（本章未完，请翻页）
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