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普通南豆腐，其结构更稳定，能更好的锁住水分。尤其是稍加烘烤后，熟了的豆腐气孔密布，更容易入味，清香四溢。”
“而这样的豆腐做成豆腐渣，则可以在既软嫩的情况下，又能更好的吸收味道。”主厨又补充了一句，与李谨之二人一唱一和。
“豆腐再好，那不也就是炒豆渣吗……只是沾了食材好的光吧？”伙计依旧贼心不死地问到。
“唉，你还真是不懂。”李谨之叹了一口气，“这豆腐处理起来也麻烦。首先，新做好的石屏豆腐，先下水过一下，去除上面残留的豆腥味，之后沥干，在旁边围上一圈炭火，放上一宿，半晾半烤。”
“第二天，吊上一锅高汤，这高汤种类太多了，咱就不详细的解释了，（本章未完，请翻页）
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