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005 炒料和筷子 (第2/4页)

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食城,培养和招募优秀厨师是必须的,多恩不可能所有事情都亲力亲为。

“好了,先来尝试做一份牛油锅底。”

备好所需材料以后,多恩开始了。

桂皮、丁香、八角、小茴香、草果、香叶、白蔻、山萘……多恩将自己辛苦收集到的各式香料都下锅,用小火干炒,去除残留的水分。

干炒以后,这些形形色色的香料明显变脆。

这时,再把它们统一捣成粉末,加高浓度酒搅拌均匀备用。

随后,多恩又取来自己晒好的干辣椒。

这些辣椒可都是多恩自己精心挑选的,个头大,色泽红,一看辣椒素就很够量。

干辣椒冷水下锅,煮十分钟,取出切碎。

川蜀那边的厨师们,管多恩现在备好的这种辣椒碎末叫糍粑辣椒。

做完这些以后,正式开始炒料。

锅里下固态的牛油,烧至融化。

下葱姜、洋葱,炸出香味后,将葱姜捞出弃用。

这时候,把火温控到最小,下糍粑辣椒。

金黄的融化牛油和鲜红的糍粑辣椒在锅里交融碰撞,使整个锅底都变成洪亮的色泽,伴随着温度升高哗啦哗啦地冒着油泡。

炒个大概十分钟以后,把糍粑辣椒炒得略带焦黄色,陆续加入之前的香料粉、糖、青花椒、高浓度的蒸馏酒。

整个炒料过程大概花了半个多小时,等多恩炒完料,厨房里已经弥漫满了诱人又呛口的独特香味。

等到底料冷却以后,就装入碗中保存,最后再在表面上撒上些干辣椒。

牛油再次凝固以后,一份牛油锅底就完成了。

“嚏——”

等多恩装好这份牛油锅底以后,薇薇安出现在了厨房门口。

因为厨房里呛人的辣味刺激,妖精小姐捂嘴打了个喷嚏。

“多恩,你在准备什么?闻起来好辣。”好不容易调整好状态的薇薇安开始向厨房里张望。

“牛油锅底,之后吃火锅要用的。”多恩指了指手里的大碗。

薇薇安悻悻

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