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第十六章 面点师 (第2/4页)

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“小高,以后我就这样叫你。之前我在你摊位面前见你制作面筋,你穿着干净,带着围裙,这点很好,可是你带着手套,这点不好。”魏连章说到。

“老爷子,我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净。”高典解释道。

“不行,那种塑料手套虽然薄,可是和手始终隔了一层膜。你要明白一件事,面点师是用手来制作面点的,手掌与面团的接触中,才能够掌控面团最好的状态。你隔了一层膜,就不能掌握到面团最好的状态。

现在很多地方都是用机器代替人工和面,这不是不好,机器代替人力,和出来的面也能满足一般需求。可是如果你制作出顶级的面点,就只能用手和面。

机器和面,效率高、水平稳,可是机器和出来的面没有温度。人的手感觉是很灵敏的,面团和到什么程度,手掌都能准确的感知到,这样才能将面团和到最好的状态。这点是机器做不到的。”

魏连章细细和高典解释。

高典说到:“老爷子您的意思其实就是,机器是有极限的,但是人的手掌没有。”

魏连章微笑道:“你也可以这么理解。”

“我懂了,以后我不戴手套了。”高典说到。

“既然说到这里,那我就再多说几句。作为面点师,有些是必须要注意的。首先是帽子,在制作面点的时候,必须带上厨师帽,这是因为头发是会掉的,有时候不经意间掉下的头发和入面中,将会毁了一整个面团,同时这样的面点也是不允许上桌的。

还有手掌要保持干净,注意勤洗手,特别是在制作面点之前,一定要把手洗干净。还有手上不能留长指甲,指甲缝是最容易藏污纳垢的,所以指甲要剪短。

衣服也要干净,不能脏兮兮的一身去制作面点。”

魏连章说到。

高典连连点头,这些他是认同的。换位思考一下,如果自己去吃饭,看到厨师一身脏兮兮,手上乌漆麻黑的,可能自己也不会有什么胃口。

保持干净,也是作为一个面点师最基本的要求。

“这点你本来就做的挺好,但

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