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熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。
根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少，将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为级。
根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度，和门齿变化情况将生理成熟度分为a、b、c、d和e五个级别（表1）。
肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。
胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度，将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。
此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。
韩荣耀在这里说的二级，肯定就是优二级，这个等级绝对不高，甚至都有点低了。
这个时候韩荣耀在对面连忙说道：“大哥，不是这样计算的，你仔细想想，现在牧场里的架子牛，才经过不到一个月的育肥吧？
只是一个月，就已经出现了优二级牛肉，如果再经过几个月的饲养，到出栏时，牛肉会到达什么等级？会不会出现优一级的牛肉？甚至是特优级？”
听韩荣耀说完，韩孔雀马上明白过来了，为什么韩荣耀要浪费时间，给架子牛进行育肥。
空间之中的牛虽然好，但不能大面积屠宰，而外界的架子牛就没有这种问题了，买下来，送到空间内部育肥三个月就能出栏。
育肥在给牛增重的同时，脂肪渗透到牛肉里边，形成等级更高的牛肉，一般来说，育肥的时间越长，牛肉上的大理石纹越多，牛肉也就越好。
像是一些顶级牛肉都是出自谷饲牛，就是因为这些牛，经过一年到两年的精心饲养，它们要喝着啤酒，听着歌，还享受着按摩，才能产出最顶级的牛肉。
韩孔雀明白特优级牛肉代表什么，他平时国内人吃的都是四级牛肉，也就是最普通的牛肉，而这样的牛肉质量还没有保证。
其实国人也
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